La durabilité devient un sujet de plus en plus important sur les réseaux sociaux, car les influenceurs et les entreprises abordent de plus en plus souvent ce thème pour en faire la publicité et attirer l’attention. Mais la durabilité dans la restauration devient également un thème assez important et joue un rôle primordiale.

Abordons ensemble la manière dont la durabilité est mise en œuvre dans la restauration!

Pourquoi la durabilité dans la restauration devient de plus en plus importante?

Le 3 juillet 2021, le gouvernement fédéral a convenu avec l’UE d’interdire les sacs en plastique, les gobelets en plastique, les cuillères et plus encore. En Allemagne, de nombreux restaurants, cafés et autres magasins ont alors opté pour des emballages et des couverts durables. De plus en plus d’entreprises de restauration se sont adaptées à ce changement et on voit aujourd’hui des produits substituables au plastique dans presque tous les établissements de restauration.

De plus, le tri des déchets est devenu un sujet de plus en plus important pour les restaurateurs, qui ont dû s’y adapter. En 1884, il était même obligatoire d’avoir trois poubelles à la maison pour les déchets plastiques, les déchets résiduels et les déchets organiques. Il était déjà donc important à l’époque de vivre de manière durable et le sujet de durabilité dans la restauration faisait déjà parler de lui !

Mais revenons à la gastronomie.

Mais la durabilité dans la restauration, cela s’apprend! Dans les cafés et les restaurants, les employés sont formés sur la manière de trier les déchets. Des poubelles de couleur, par exemple jaune pour les déchets résiduels, rouge pour les restes de nourriture ou bleue pour le plastique, sont mises en place. Il est très important de disposer d’une poubelle pour les emballages tels que les boîtes à hamburgers ou le papier d’emballage, car le secteur de la restauration est tenu de respecter la législation en vigueur.

L’un de mes produits préférés, qui est durable, est le gobelet en carton à double paroi.

Le gobelet en carton à double paroi a un carton supplémentaire autour du gobelet. Comme les boissons sont chaudes, on ne risque pas de se brûler trop vite, ce qui m’arrive malheureusement souvent. En plus, on trouve des designs sympas sur le gobelet ! Après tout, rien n’empêche que la durabilité dans la restauration soit design.

Conseils pour mettre en œuvre la durabilité dans la restauration

Acheter plus consciemment au supermarché

As-tu déjà fait attention à la quantité de plastique que nous avons en réalité dans nos supermarchés ? Pourtant, il y a toujours un moyen d’être durable ! Comme par exemple:

Achètes-tu plutôt avec un emballage plastique dans un magasin ou préfères-tu la belle pomme de la ferme ?

Bien sûr, on trouve aussi des pommes dans les supermarchés qui ne sont pas emballées dans du plastique, mais les produits régionaux, que l’on peut par exemple acheter dans une ferme où les pommes viennent d’Allemagne, nous aident et aident le monde.

Pourquoi je mentionne à nouveau le sujet des supermarchés, c’est parce que de nombreux restaurants et cafés doivent parfois s’approvisionner dans des supermarchés, car ils n’ont pas assez de nourriture en stock. Ils font ou ne font pas attention au fait que le salami, par exemple, provienne d’un boucher ou qu’il ait été acheté dans une grande surface avec un emballage plastique. C’est une décision individuelle pour chaque collaborateur et pour chaque chef. Mais une décision clé quant à la durabilité dans la restauration.

Au final, c’est l’entreprise ou toi-même qui décidez où vous préférez acheter vos produits.

Économiser, économiser, économiser

Le sujet de la durabilité dans la restauration ne touche pas uniquement la nourriture mais également la manière dont on va consommer de l’électricité.

Les machines à café, les fours et les lave-vaisselles consomment de l’électricité toute la journée. De plus, la lumière de l’entrepôt est toujours allumée, car il faut constamment entrer dans l’entrepôt pour récupérer une marchandise quelconque.

Alors comment faire des économies ?

Et bien, le four de la boulangerie en est un bon exemple. Tôt le matin, les petits pains, les croissants et les pains au chocolat sont cuits. Une fois qu’ils sont terminé, tu peux simplement débrancher le four et c’est tout. Tu contribueras ainsi à économiser beaucoup d’électricité. Une autre astuce, facile à mettre en œuvre, consiste à supprimer la lumière du camp. Tu peux toujours éteindre la lumière du camp quand tu n’es pas là. Avant d’entrer dans le camp, fais une liste et réfléchis bien : de quoi as-tu besoin ? des serviettes, des couverts ou peut-être encore des gobelets à café ? Cela te permet aussi de passer moins de temps dans le camp.

Il existe également des ampoules basse consommation que tu peux organiser pour ton café ou ton restaurant. En moyenne, tu économises 80% d’électricité de plus qu’avec une ampoule normale !

Expérience personnelle en matière de durabilité dans la restauration

À l’époque où je travaillais comme assistante manager dans un café, j’ai appris comment faire des achats durables. En effet, il est également important de veiller à la durabilité lors des achats.

Dans le café, nous faisions attention à la quantité que nous achetions. Pas seulement d’un point de vue financier, mais aussi parce que nous nous sommes rendu compte de la quantité de plastique que nous utilisions. Notre fournisseur a commencé à remplacer tous les produits en plastique par du carton. Il n’a pas été facile de tout changer, mais 80 % de tous les produits étaient alors écologiques chez nous. Si tu as besoin d’emballages, tu peux jeter un coup d’œil sur deinetuete.de.

Conclusion

Maintenant, tu as appris que la durabilité dans la restauration est déjà un sujet très développée!

Voici un résumé :

• Les déchets devraient être triés
• Acheter plus consciemment au supermarché
• Économiser l’électricité

Si tu es toi-même barista, chef ou manager et que tu lis cet article, j’espère sincèrement que ces conseils et ces mesures, t’ont aidé à rendre ta gastronomie plus respectueuse de l’environnement.

La durabilité dans la restauration et la durabilité en général aident à protéger le monde, nos proches et le climat, et avec ces petits conseils, tu peux y contribuer largement.